1860年代、ガスパーレ・カンパリ氏がミラノのドゥオモ広場に出店した「カフェ・カンパリ」で提供したリキュールは甘美でありながら心地良いほろ苦さのある風味が大評判を呼び、ミラノっ子から親しみをこめて「ビターカンパリ」と呼ばれました。その後、息子のダヴィデ氏へ引き継がれ、そのリキュールは家名をとって正式に「カンパリ」と改名されました。
1860年に現在まで変わることのない1つのレシピ、今もごく一部の製造責任者のみが受け継ぐことのできるレシピにたどり着きました。 カンパリは、苦みのあるハーブと香り豊かな植物、そしてフルーツがアルコールと水の中で浸出することで生まれる蒸留酒です。これまで数限りない人々がその原料の数を推測してきました。20種類、60種類、なかには80種類という人もいました。しかし現在に至っても、この特別かつ秘密のレシピの原料として判明しているのは、アルコールと水の2種類だけです。その強烈な赤、濃厚なアロマ、一口でそれとわかる苦みによってこの上ない多様性を実現したカンパリは、パーフェクトなベースとして、世界的に有名な数々のカクテルに使用されています。 様々なハーブや果実を配合して作られたカンパリは、独特のほろ苦い味わいと赤い色が人気の、イタリア生まれのリキュール。