フェア・ラムが生まれる場所は、中米はメキシコの南、グアテマラの東に位置するベリーズ。 ここで有機栽培されたサトウキビを、多くの独立農家の加入する組合から適正な価格で仕入れ、伝統的な製法で発酵、蒸留し、アメリカンオークの樽につめて5年間熟成。フランスに運ばれ、仕上げにコニャックの水でアルコール度を調整した後に瓶詰めされます。 サトウキビは、厳選されたいくつかの小さな区画で、有機栽培で環境にも配慮して育てられています。土壌を保護し1本1本を大切にするため、それぞれの茎は注意深く手で収穫されています。