シモネ・フェブルは1840年創業のシャブリで最も歴史あるワイナリーの1つです。高いミネラル感、力強さと複雑性を備え、長期熟成に耐えうるワインです。平均樹齢35〜40年。50％オーク樽、50％ステンレススティールタンクにてオリの上で15〜18ヶ月熟成。キンメリジャン、粘土、石灰岩ミネラル感があり、蜜、柑橘系果実、シナモンのようなスパイスの香りが凝縮されています。熟成とともに香りはミネラル感を失うことなく進化します。
