伝統的な樽醸造を守りながら、熟成のポテンシャルを持った素晴らしい造り手 シャブリには早飲みタイプの白ワインというイメージが定着している。じつのところ、シャブリにもムルソーやピュリニー・モンラッシェ以上に熟成可能なものが存在する。 それがヴァンサン・ドーヴィサとフランソワ・ラヴノーのワインです。両者の造りやワインのスタイルはよく似ているが、それはヴァンサンの父、ルネとフランソワが義理の兄弟だから当然ともいえます。 特級畑レ・クロは、シャブリの中で最大にして最上の特級畑です。白色粘土の密度がきわめて高く、泥炭岩が極わずかしか含まれない土壌で、石灰岩を覆う表土が厚めなため、他の特級畑に比べ、ふくよかなワインに仕上がります。 ドーヴィサはレ・クロの最上部にある区画を所有し、ブドウの樹齢は50年以上です。