ジャイエ氏はヴォーヌ・ロマネ村の生まれ。16歳から畑に出て、ルシアン、ジョルジュの兄弟と共に小規模な畑を耕作してきました。 1945年にカミュゼ一族とのメタヤージュ（分益耕作）から始めて、同村の1級クロ・パラントゥなどの畑を徐々に購入。1978年までヴォーヌ・ロマネの村名ワインにブレンドしていたクロ・パラントゥのワインは、ジャイエ氏の名前を高めた自慢の畑。300ケース程度し生産量はなかったが、斜面のすぐ下部にあるリシュブールに劣らぬ品質を誇りました。 70～80年代に全盛期を迎え、ブルゴーニュで元詰めする若手造り手の先導者的な役割を果たしています。 ブドウ栽培では、低い収量、農薬の制限など現代の自然派に先駆ける手法をとり、また、天然酵母の使用、発酵前のブドウの低温浸漬、新樽による熟成、ろ過しないビン詰めなど、人為的な介入を避ける醸造手法を広めました。 1988年に引退した後は、おいのエマニュエル・ルジェ氏に仕事を譲り、かつてメタヤージュしていたメオ・カミュゼのジャン・ニコラ・メオ氏にも助言していました。 80年代の現役時に造っていたワインはロマネ・コンティをしのぐ価格で取引され、引退後に細々と手がけていたワインも異常な高値で取引されています