HENRY McKENNA SOUR MASH STRAIGHT BOURBON WHISKEYヘンリーマッケンナはコクと深みをだすために独自の方法を採っています。 『サワーマッシュ方式』 バーボンの醗酵法のひとつ。 モロミを一度醗酵させ、 蒸溜した後に残ったモロミを25％以上加え、 72〜96時間かけて醗酵させるもの。 『ホワイト・オークの樽づくりと焦がし』 ホワイト・オークは、直径16インチ以上に成長したものから厳選。 オーブンに入れ樹液を除いてから樽づくりへ。次に樽焦がし。 1回約1分ほど火をいれるのを5回。焦がし具合が悪いとウイスキーが全てダメになることも。 『オープンリック方式』 風通しをよくするために、広々とした場所に熟成庫を建て、窓を大きくとります。 こうしてケンタッキーの自然に抱かれながら熟成させます。