ペール・ドアヤラ（ペール・ダヤラ／ペルル・ド・アヤラ／ペルル・ダヤラ）は、アイ村のピノ・ノワールを含めたスニル・シュル・オジェ、クラマン、シュイイの4つのグランクリュのブドウをだけを持ち用いて造られる、アヤラのプレミアム・シャンパンで、瓶内二次発酵・熟成にはコルク栓を使用することにより「ペール・ド・アヤラ」独特の香りと味わいが生まれます。 また、シャンパーニュでは非常に珍しい方法であり、ボトルの口にある「バーグ・カレ（四角い輪）」が特徴でで、きめ細かな豊かな泡立ち、ひときわ洗練され、繊細な香りに、より深みをもった豊かで複雑な味わいを備え、深く心地よい余韻へと誘うペール・ド・アヤラは、まさに「アヤラの真珠(ペール＝Perle)」といえます。