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ポールジロー(Paul Giraud)

フランス

コニャック地方でも良質なコニャックを生む最高峰と名高いのがグランシャンパーニュ地区。 ジロー家は400年前からこの地に根ざし、代々農業を営んできました。
1800年代の後半からコニャックの生産を始め、現在に至るまで高品質なコニャックを生み出し続けています。 ジロー氏は「コニャックは自然の賜物」という理念に従って、栽培から醸造まで一貫したコニャック造りを行っています。
畑はブートビルと呼ばれる小さな村の周辺にあり、所有面積は35ヘクタール。 石灰質の土壌は酸味が強くアロマがギュッと凝縮されたブドウを生み出します。 大手メーカーが機械化され合理的な生産へ移行してきたのに対し、彼はブドウを一つ一つ手で摘み、厳しく品質チェック。
イーストを用いて時間を短縮した醸造ではなく、様子を確認しながらブドウを自然に発酵させます。 また、一括して大量に蒸留するのではなく、片時も目を離さず樽に詰めるタイミングを計ります。 これら全ての工程にジロー氏が関わっており、膨大な時間と労力をかけながら丁寧にコニャックを生産しています。
伝統的な製法と手間を惜しまない丁寧な造りが生み出す、まるでグラン・シャンパーニュ・ブートビル村のテロワールをそのまま反映した高い品質を誇るコニャックの造り手です。

ポールジロー(Paul Giraud)

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